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国度级非物质文明遗产“滇红茶制作身手”

        2014年12月3日中华群众共和国中心群众当局网公布了《国务院关于公布第四批国度级非物质文明遗产代表性项目名录的告诉》(国发〔2014〕59号文件),告诉正式公布“滇红茶制作身手”当选第四批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

      “滇红茶制作身手”是源于1938年,传承近80年,由云南滇红个人股分无限公司(原云南省凤庆茶厂)传承生长的,首要传播于云南省凤庆县的传统滇红茶文明。它包含“厚德”“精工”“温馨”的茶道,标新立异的产品体系,口口相传的制茶身手,“平心静气、物我两忘”的养心思念和体例,松散刻薄的“师带徒”轨制,老字号茶庄的经营之道和历代传承人践行的知己文明等七项文明内涵,是滇茶的典范代表,是我国传统红茶的首要构成部分。

       滇红茶出世于抗日战役发作初期。当时,中茶公司为寻觅新的茶叶资本,研制新茶产品,营销和出口为抗战筹款,冯绍裘师长西席到顺宁(今凤庆)后,用本地盛产的年夜叶种茶做质料,实验成功了后来的滇红茶。滇红茶的出世,既实现了国度需求,又初创了云南年夜叶种茶制作红茶的先河,被歌颂为“抗战茶”、“爱国茶”。

      “滇红茶制作身手”植根于冯绍裘等老一辈茶业专家的高深身手和云南丰富的年夜叶种茶泥土,在继承传统的根本上,博采众家之长,死守 “做茶积善”、“选材精当”的决定信念,传承弘扬“制茶济世、制茶为民、制茶养生”的价值观,创作发明了“ 滇红工夫 ”、“ 典范58 ”、“ 金芽 ”、“高原红 ”、 “中国红”等一年夜批滇红茶产品,具有形状条索紧结、芽叶肥硕雄浑、光彩乌润、金毫特显、汤色红艳敞亮、香气芬芳、滋味浓强鲜爽等奇特的品质气势,深受广年夜茶人喜好。滇红个人一向是国度出口红茶定点生产企业,国度红茶一套样“标准什物样”制样单位,践行“为人类创作发明健康夸姣糊口”的企业任务,在促进人类身体健康、养生保健等方面阐扬着主动感化。1958年滇红工夫特级茶被认定为国度外事礼茶,1986年作为国礼赠送来华拜候的英国女王伊丽莎白二世,为国度争得了荣誉。2012年滇红个人被国度商务部认定为“中华老字号”企业。

      “滇红茶制作身手”的影响遍及世界,具有明显的云南处所特性和产品上风。从创制一向相沿至今,动员了云茶财产的疾速生长,茶产品产量不竭增加,经济效益年夜幅进步,促进了茶农增收、财务增加、企业增效,为云南茶叶的生长和滇红成为世界着名红茶奠定了基石,具有很高的庇护和传承价值。该项目在庇护传承的根本上进一步发掘、完美,可为“滇茶”生长增加一种新的形式,对全省处所上风产品的庇护也将会起到主动的树模感化,是以具有凸起的汗青文明和迷信价值。 滇红茶初制的传统制作身手首要有萎凋、揉捻、发酵、枯燥四道工序。起首是萎凋:茶叶鲜叶颠末一段时候的自然失水,使梗叶变成萎蔫干枯状况的过程,颠末萎凋,可恰当蒸发水分,便于造形,同时茶叶暗香欲现,是构成滇红茶香气的首要加工阶段。其次是揉捻:将萎凋后的鲜叶进行揉捻,揉捻的力度和时候由制茶人掌控,揉捻的目标就是让茶叶在揉捻过程中成形并促进色香味浓度,叶细胞被粉碎便于下步发酵。再次是发酵:叶细胞在酶的感化下进行氧化反应,叶色由绿变成微红或菜花黄,构成滇红茶“红叶红汤”的品质特性,经由过程过度发酵,青草气消逝,具有熟果香。最后是枯燥:将发酵好的茶坯,采取低温烘焙,敏捷蒸发水分,到达保质干度的过程,获得滇红茶独占的甜香。

       滇红茶精制经由过程筛分风选、拣剔、匀堆、补火等工序,实现商品化请求。

       滇红茶传统制作身手为人工纯手工制作。制作过程当中主如果落实初制的技术关头,即:“初制把五关”。 滇红茶成品形状各有特定规格,身骨重实,光彩调匀,冲泡后汤色红鲜敞亮,金圈凸起,香气鲜爽,滋味浓强,富有安慰性,叶底红匀光鲜,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄光鲜,以浓、强、鲜为其特性。 滇红茶传统制作身手包含着浓烈而深厚的茶文明秘闻,是中国红茶制作身手中首要的身手之一,也是茶叶科技专家和广年夜茶农实际和聪明的结晶。   

      







 

 王天权师长西席,云南滇红个人股分无限公司董事长兼总裁,国度级非物质文明遗产代表性项目红茶制作身手

(滇红茶制作身手)第四代代表性传承人,是滇红茶传统制作身手传承人群体中的核心。


   

苏向宇师长西席,云南滇红个人股分无限公司党委书记、总工程师,国度级非物质文明遗产代表性项目红茶制作

身手(滇红茶制作身手)传承人。

 

 

薛林师长西席,云南滇红个人股分无限公司副总工程师、首席拼配师,国度级非物质文明遗产代表性项目红茶

作身手(滇红茶制作身手)传承人。


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